Sve je počelo prije desetak godina kao eksperiment u čiji su uspjeh mnogi sumnjali. "Naravno da su bili skeptični. Loza u Duvnu?", kaže vlasnik vinograda i vinarije Knebu poduzetnik Ivica Dilber.
Na jednoj blagoj padini Duvanjskog polja od 895 do čak 965 metara nadmorske visine prostire se oko 80.000 trsova vinove loze koja daje vrhunska vina okrunjena brojnim medaljama na najvećem svjetskom natjecateljskom sajmu Decanter u Londonu. U vinogradima koji gotovo da dotiču nebo dozrijeva grožđe koje daje najbolji chardonnay od Slovenije do Sjeverne Makedonije. A sve je počelo prije desetak godina kao eksperiment u čiji su uspjeh mnogi sumnjali, piše Večernji list BiH.
- Naravno da su bili skeptični. Loza u Duvnu? Ja pitam - pa zašto ne u Duvnu ako može u južnom Tirolu? Moja pokojna baba rodom je iz Hamzića kod Čitluka, gdje su tradicionalno svi uzgajali lozu pa je ona donosila sadnice žilavke i blatine koje, naravno, nikada nisu dozrele. Dakle, radilo se samo o neznanju - počinje priču o nastanku jednog od trenutačno najatraktivnijih projekata u Tomislavgradu njegov začetnik, odnosno vlasnik vinograda i vinarije Knebu poduzetnik Ivica Dilber. Dodaje kako sadnja vinograda u Tomislavgradu nije bila neka genijalna ideja koju je zatim realizirao.
Od eksperimenta do uspjeha
- Sve je krenulo kao neka vrsta eksperimenta ili hobija. Oduvijek sam volio kušati vina po raznim vinskim destinacijama. Prije 10 godina upoznao sam gospodina Marka Bakovića iz susjednog sela, koji je također vinoljubac te je posadio razne sorte vinove loze kod svoje kuće. I ne samo to, nego je od nekih i napravio odlično vino. To je bio motivacijski trenutak - govori Dilber. Prvi mali vinograd je, kaže, posadio prije 10 godina, onako iz fore.
- Međutim, tada nisam znao o vinogradarstvu ništa te sam ubrzo shvatio da je za njegovo pravilno održavanje potrebno puno rada. Uostalom, za vinograd se u narodu kaže da mu je potreban sluga i to je točno. A ja, uz sve to, živim i radim u Zagrebu. Dakle, to nije bilo održivo i postavio sam sebi pitanje kako dalje. Donio sam odluku 2017. godine da ću širiti vinograde te sam krenuo u kupnju zemlje i sadnju novih nasada, što traje do danas - nastavlja Dilber uz kojeg brigu o vinogradima i vinima vodi enolog Josip Martinović, kao i još desetak djelatnika te 20-ak sezonaca. U vinogradima vinarije Knebu trenutačno je posađeno oko 80.000 trsova, a plan je dogodine posaditi još dodatnih 20.000, čime bi bio ispunjen cilj od 100.000 trsova na površini od 23 hektara. Zbog specifičnosti klime i zemljopisnog položaja vinograda koji gotovo da dotiču nebo pomno se bira koje će vrste loze biti zasađene.
- Zbog visoke nadmorske visine ne možemo birati što ćemo saditi, nego što ovdje može dozreti. Primjerice, žilavka, blatina ili trnjak na ovim područjima nikad ne bi dozreli, osim ako se globalno zagrijavanje intenzivira. Ali ostaje jako mnogo plemenitih sorti koji ranije dozrijevaju. Od bijelih sorti posadio sam chardonnay, sauvignon blanc, traminac, pinot sivi i muškat ottonel, a od crnih pinot crni, merlot i cabernet franc. Od istoimenih sorti koje su došle na rod proizvodimo naša vina pod brendom Knebu - objašnjava Dilber iza kojeg je još jedna poprilično uspješna berba. Naime, vremenske nepogode ostavile su trag na ovogodišnjem urodu, ali Dilber kaže kako je, unatoč nešto manjem prinosu nego prošle godine, zadovoljan. Naime, 2. kolovoza ovaj dio Tomislavgrada pogodila je velika tuča koja je utjecala na ukupnu količinu grožđa. Naglašava kako svako vinogorje ima svoje izazove. Južnija, niža područja Hercegovine imaju problem s vrelim ljetima te posljedice vezane uz to, dok grožđe u vjetrovitom i visokom Tomislavgradu dozrijeva sporo i dugo, ali je zato mnogo manje izloženo bolestima.
- Tijekom ljeta dani su dovoljno topli, a noći su izrazito hladne, što doprinosi iznimnoj aromatičnosti naših vina. Berba se odvija tijekom listopada, a ponekad, kao ove godine, i na sam kraj listopada - kaže vlasnik vinograda iz kojih potječu neka od najboljih vina u regiji. Knebu je svoja vina službeno prezentirao prije tri godine, a pozitivne reakcije na njih još se ne stišavaju. A kako i bi kada svojom kvalitetom nižu brojna priznanja.
- Osim što su naša vina postala otkriće vinoljupcima, dobili smo proteklih godina pregršt medalja, i to ne na nekom lokalnom sajmu, nego u Londonu na najvećem svjetskom natjecateljskom sajmu Decanter, gdje vina kušaju "naslijepo" najveći vinski stručnjaci. Primjerice, ove je godine naš Knebu Chardonnay dobio 94 od 100 bodova, što ga čini najbolje ocijenjenim vinom od svih vina iz BiH. Štoviše, u svojoj kategoriji je najbolji chardonnay od Slovenije do Sjeverne Makedonije - navodi Dilber koji, uz vinograde, trenutačno radi na još jednom projektu koji bi trebao zaokružiti cijelu ovu priču, a vinsku cestu dovesti u srce Hercegbosanske županije. Naime, u tijeku je izgradnja nove vinarije koju je osmislio arhitekt Pero Ćeškić, a koja bi po svom završetku vrlo brzo mogla postati simbol cijeloga kraja. Ukupna površina nadzemnog i podzemnih dijelova suvremenog djela arhitekture je oko 3000 m2.
Zeleni vidikovac
Uz proizvodni dio, u vinariji će biti otvoreni degustacijsko-prodajni prostor i restoran. Jedna od njezinih zanimljivosti bit će travnati krov koji je zamišljen kao zeleni vidikovac, s pogledom na vinograd, Duvanjsko polje, planine i nebo što je dalo ime vinariji. Zamisao je da se beton, staklo i keramika isprepletu u suvremenom dizajnu, a unutar prostora vidljive su velike površine bez nosivih stupova - samo čiste linije i otvorenost. Tehnički zahtjevna gradnja s prenapregnutim betonom rezultat je želje da se dobije prostor koji diše, koji živi s vinom. Iz restorana će se kroz velika stakla pružati pogled na vinograd i barrique salon.
U njegovu središtu bit će otvor kroz koji će snop svjetlosti prodirati od krova do podruma. Simbolično i doslovno, zraka Knebu spuštat će se među bačve. Podrum visok šest metara bit će dom vinima koja odležavaju u bačvama od 500 litara. Za posjetitelje će biti na raspolaganju i električni automobil sa šest sjedala kojim će se moći voziti između redova loze eminovačkih vinograda. Do tada vlasnik namjerava početi s izgradnjom i pet kuća za najam za koje su projekti urađeni, a što bi trebalo dodatno pokrenuti turističku priču ovog prekrasnog kraja, otvoriti nova radna mjesta te time osigurati ostanak mladih. - Volim Zagreb u kojem već dugo živim i radim kao i Tomislavgrad u kojem sam rođen. Vidim očito poboljšanje života u BiH, nema više stihijskog iseljavanja ljudi. Nadam se da je u tom smislu ovaj projekt mrvicu pomogao - zaključio je Dilber.
